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時間：2026-06-24 16:40:34
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牛肚食用之前一定要先清洗干凈，不然煮出來的牛肚不但不好吃，還會有一些異味，就浪費了。那么牛肚怎么處理沒有異味呢？一起看看下文的介紹吧。
各地價格是有所差異的，參考價格是30元左右每斤。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。
3、或者水焯一下。就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋。姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。
5、準備一鍋鹵汁（你可以依照自己的喜好口味來調制），將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時入味，再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。
材料：牛肚，八角，毛芹，辣皮子，洋蔥
做法：把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。毛芹洗凈去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末，洋蔥切絲。熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香。加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻。加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。加雞精胡椒粉炒勻出鍋。
材料：牛肚、油、鹽、大蔥、醬油、蒜
做法：將準備好的生毛肚切成絲備用，然后將大蔥切成段。炒鍋中加入油，待油熱放入一些蒜爆香，再倒入蔥花和牛肚。加入少許的醬油還有鹽，鍋鏟翻炒一下即可，然后就可以起盤即可食用了。
材料：熟毛肚500克、紅辣椒30根、野山椒20根、水芹菜1棵、生抽1勺、精鹽2克、雞精2克、濕淀粉10克、八角2粒、雞湯1小碗、香油適量。
做法：將熟牛肚切成絲、紅辣椒、野山椒切成小塊、芹菜切成段備用。牛肚絲放進水鍋，加蔥絲、料酒、八角，煮開。炒鍋放油燒熱，下入辣椒絲、肚絲爆炒，加入料酒、雞湯、生抽、精鹽、雞精炒開。加雞精、芹菜炒勻，再用濕淀粉勾芡，淋香油后就完成了。
