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時間：2026-06-24 11:04:10
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編輯：網友整理
標簽：玉米
鍋包肉雖然好吃，但是會做的人不是很多，鍋包肉主要是用里脊肉裹上淀粉炸制而成的，很好吃哦！快來學習一下。
必須土豆淀粉.因為玉米粉粘.淀粉先用水稀釋.如果掌握不好的話就多加水.沉淀后在把水倒掉.這樣做的話就可以避免有淀粉結成顆粒沒有沾水.這樣的顆粒在高油溫下會讓你很受傷的..然后肉要放點鹽...只有適當的咸才能體現其甜,肉放進濕淀粉里.拌勻.因為是土豆粉.只要不稀的話是不會弄得淀粉流的到處是的....最重要一部.放進去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.淀粉會和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最后必看:怕你沒做過..其實鍋包肉要很多淀粉的.....具體多少我是說不上來.大概就是半斤肉要2兩碗一碗的濕淀粉吧.是濕淀粉.不是干淀粉...
鍋包肉用土豆淀粉做才酥脆哦！
土豆粉軟，.因為鍋包肉是有汁的.用土豆粉炸出來的確外酥里嫩.但是過上汁之后很快就軟趴趴的了.木薯粉也是一樣的道理.玉米粉炸出來就很粘了...只有土豆粉是硬硬的.但是炸的時候一定要炸兩次.第一次中熱小炸.吸油，第二次高熱速炸.吐油。絕對外酥里嫩.裹上汁之后也不會馬上把汁吸干而變軟
可以用面粉來制作鍋包肉，但是沒有淀粉制作出來的好吃
正宗鍋包肉的做法如下：
原料：豬里脊肉320克、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量
腌料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、雞粉1/3茶匙、生粉2茶匙
芡汁：海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、陳醋3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2湯匙、生粉1湯匙、清水1/2杯
面糊：面粉6大匙、雞蛋1顆 、油1/2大匙、清水1/2杯
步驟：
1：豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2：取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2茶匙、生粉1大匙、清水1/2杯調成芡汁。
3：再取一空碗，加入面粉6大匙、雞蛋1顆 、油1/2大匙、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。
4：先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層面糊，然后置入盤中待用。
5：燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6：燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
