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時間：2026-06-24 03:25:22
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灌湯包是一種傳統面食，價格便宜、實惠。它和普通的包子不一樣哦，它里面還有鮮美可口的湯汁，下面來一起看看。
調餡是湯包的重點，如果調的餡沒有湯不好吃，湯太稠了也不好吃，湯太多沒有肉也不好吃，經過多次改良，結合買的方子，我總結出下面的方子。老式皮凍要熬燉幾個小時，出凍率不高，一斤皮出三四斤凍，室外放久了會出水，我這里的方子半小時搞定，一斤皮可以出七斤皮凍，室外放一天都不出一滴水，關鍵這個比例出的湯汁很清爽，不膩。餡的口味是咸鮮味，喜歡甜的可以加糖，那就是無錫風味了。
用料：豬皮(皮凍)300克水(皮凍)1650—1800克面粉（皮子）500克開水（皮子）100克冷水（皮子）100克食鹽（皮子）2克豬腿肉，肥瘦二八，瘦點好（餡）1000克食鹽（餡）18克生抽（餡）40克白酒或料酒（餡）少許麻油（可不放）（餡）12克太太樂雞精（餡）6克太太樂雞汁（餡）12克蔥姜（餡）各20克水（蔥姜）（餡）100克白糖（餡）18克白胡椒粉（餡）可不放2克
湯汁超多的灌湯包～～附超詳細超好的皮凍制作方法的做法
豬皮洗干凈后煮第一遍十分鐘，刮干凈肥肉和豬毛
再用水洗干凈，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通
煮好后洗干凈，放入破壁機，將稱出的水倒一部分到破壁機，，，注意是一部分，，，打到細膩無渣，破壁機杯子透明的，應該看得出來的，一般一兩分鐘就好。
打好的豬皮液倒入鍋子，倒入剩下的水，開火熬，邊熬要邊用硅膠鏟攪拌，防止糊底。
一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。
煮開了就好了，倒到盆子里，冷了之后撈掉表面浮油入冰箱冷藏。
這個是我前幾天做的皮凍，很結實，放室外一天也不會出水。
蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，這樣有些人不喜歡蔥姜的問題解決了，還能去腥，我有時候不加蔥也沒什么問題。肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍可以買肉的時候叫賣家幫你攪碎，也可以自己用料理機打，我這自己剁的，太大了。肉里最后加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1比1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時，急著包可以放速凍你一會兒。冷藏是為了讓肉硬點兒，好包。
面粉，加鹽，加開水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，這個天室溫醒就可以了。醒好后搓長條，分成8-9克的小劑子，按扁，搟成直徑8厘米的圓形。如果親們不想自己搟皮，可以去面店定制，要求做得比餃子皮小點，軟點，也一樣很好吃的😍
放入20克左右餡料，按照大包子一樣捏褶子，搟皮和捏褶子不是我的特長，就不贅述了，親們可以網上找教程。
包好的湯包我喜歡這樣分開放，不會粘在一起，但是一點最重要，密封，密封，密封，重要的事情說三遍，不密封第二天你的湯包絕對會裂，湯就會漏嘍我一般是外面套保鮮袋，或者保鮮膜橫豎各封一層。
水燒開，沒有速凍的湯包蒸六分鐘，速凍的蒸八分鐘。蒸好后就輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯吧，超多的湯汁，最好蘸些醋搭點姜絲。做過的同學來交作業哦，我們一起交流。
小貼士：豬皮300克是煮好刮干凈的重量
灌湯包的起源應該在江浙一帶，上海的“南翔”可能也是發源于那里。
全國著名的灌湯包不限于某一地方，下面告訴你全國最有名的灌湯包。
一、上海南翔包子（灌湯包）
二、開封小籠灌湯包
三、西安賈三灌湯包、另外小六湯包也不錯。
某些雖名氣看似較大，實則根本比不上上述的灌湯包。
開封灌湯包子
開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒有上鯉魚焙面，給我留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。
灌湯包子，就是包子里面有湯。應該說，我是先認識武漢的四季美湯包而后結識灌湯包子的，去開封以前，我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在后。皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽武漢三鎮，商業大埠，南北東西交通樞紐，占了一個好地盤。
湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什么都包容的，散文精粹一點，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗，未知北人是否列面為第一位。
賈三灌湯包子
賈三是回民，西安的回民差不多都是經商理財、運營資本的天才；同時，西安的回民有著悠久的吃苦敬業、愛國愛教的傳統。賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神，歷經三年初創，五年立基，十年的潛心發現，二十年的不斷出新，創制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊籍著許許多多令人思考的東西。
傳統的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號”形式買賣，進一步發展也就出現了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團化”的營銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業研究隊伍、營銷策劃隊伍和產業開發隊伍。
可以說，賈三以“灌湯包子”響名享譽，同時，賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點，不及其余”的傳統理論，用小小湯包做出了無限大的事業。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行；他在展示西安小吃區域特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。香美，鮮咸適中。
天津灌湯包
融合天津狗不理包子水打陷、半發面和開封灌湯包汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統精神，色白如玉、湯汁豐富、口味及其鮮美。
