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芥末和山葵是非常好的調(diào)料，不過很多人分不清山葵和芥末。下面和小編一起看看山葵和芥末的區(qū)別，希望對大家有用！

山葵是什么

山葵，在日本也是被用于學(xué)名，口語或超市蔬菜價(jià)目表上一般都以平假名“わさび”（讀作：哇傻逼）代之。在日本山葵并不是“わさび”最原始的漢字名，位于奈良縣明日香村飛鳥京跡出土的公元685年（白鳳14年）的木簡上記有“委佐俾三升”，據(jù)考證，這個“委佐俾”就是山葵的最初漢字表現(xiàn)。至于山葵的稱法，則是在718年（奈良時代）的“賦役令”中首現(xiàn)。在醍醐天皇時期（901年—923年）的藥物辭典《本草和名》里，也稱其為“和佐俾”。不過現(xiàn)代日本人主要使用其平假名的“哇傻逼”的表記法，年輕人已基本不知山葵為何物了。

山葵，因其具有殺菌功能，因此，在日本自古以來都是作為藥用的，即使今天，山葵產(chǎn)地的人們在負(fù)傷時也習(xí)慣用它來做臨時消毒用，而真正作為食用則是在江戶時代隨著壽司、蕎麥面等食用面擴(kuò)大而被普及開來的。食用至今天，包括壽司、刺身、蕎麥面、茶泡飯、蓋澆飯等，都已是無“哇傻逼”而不歡了。

山葵和芥末的區(qū)別

很多人誤將山葵稱為芥末，其實(shí)芥末是由芥菜種子制成，與山葵并無關(guān)連，英文名稱也不同，山葵為Wasabi、芥末則為Mustard，但都是刺激性醬料。

餐廳或超市常見的「芥末醬」，味道強(qiáng)烈、鮮明，是以芥菜類蔬菜的籽研磨成粉，摻加水、醋或酒類調(diào)制而成，也會添加香料如姜黃以增添香氣或顏色，有白、黃及褐、黑色芥菜籽，都可用于制作芥末。

山葵醬

市面也常見膏狀及粉狀的「山葵醬」，膏狀為管裝，粉狀則有袋裝及罐裝，加水調(diào)成膏狀就能當(dāng)沾醬，雖然外包裝標(biāo)示為「山葵」，但其實(shí)多數(shù)是以辣根及綠色食用色素所制成。

山葵（Wasabia japonica）屬十字花科，又稱「山崳菜」，味道強(qiáng)烈，辣根（Armoracia rusticana）又稱西洋山崳菜、馬蘿卜、山蘿卜、粉山葵，是十字花科辣根屬植物，可做為蔬菜食用，具有刺激性的香辣味道。

山葵及辣根被稱為「綠芥末」或「日本芥末」，因?yàn)樯娇臍馕丁⑽兜琅c芥末類似，但實(shí)際上，山葵與辣根既不同屬，與芥末也不相關(guān)，辣根除了用于歐式烤牛肉等料理外，也作為「仿制山葵」的材料。

新鮮山葵

山葵通常以新鮮的根部出售，經(jīng)研磨成泥才能食用，帶有甜味，與辣根的味道不同，但干燥后，甜味與香辣味卻消失，因此并不適合加工成粉狀產(chǎn)品。

而日本生產(chǎn)的山葵商品中，若含有真正的山葵，包裝上會以字樣區(qū)別，「本わさび使用」（使用真正山葵）代表含有50％以上的山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）含量為50％以下，由于產(chǎn)量少、價(jià)格昂貴，一般日本料理店使用的多是仿制山葵。

吃芥末有什么好處

芥末開胃

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃之功，可增進(jìn)食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通過食用芥末來增強(qiáng)食欲。

芥末殺菌

芥末中的嗆人氣味來源于芥子油，是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。

芥末解毒

芥未有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品時經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、輔療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。

芥末美容養(yǎng)顏

芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤。