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烤面筋口感很有嚼勁，吃起來味道麻辣可口，它是用一種面粉制作的哦，叫做面筋粉，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，下面來一起看看。

烤面筋是用什么做的

1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。

2.將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止。或者將面團(tuán)揉成細(xì)條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。

3.往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團(tuán)全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。

4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

烤面筋是怎么做出來的

一、面筋的制作方法

將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%,蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”.

二、烤面筋的制作方法

1.把面筋切成薄片。

2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。

3.攪拌均勻，用竹簽把面筋都串起來。

5.烤盤底下鋪一層油紙，把面筋晾到烤架上。

烤面筋是哪里的小吃

河南的小吃，寫西安烤面筋是為了顯得高大上。河南做為小麥主產(chǎn)地，有許多糧食深加工，把面粉，分離，控干，粉碎成小麥淀粉，和面筋粉，前者用于醫(yī)藥，制作涼皮，粉絲。后者用于，蛋糕，西式料理，以及出口和拉面增加口感，面筋粉加水用來做水面筋，即是街上的烤面筋。面筋醒發(fā)后，在籠上蒸，出來的帶窟窿，在筷子上纏好，在90度水溫里煮出來的是烤面筋的那種。在浙江無錫有做油面筋的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。（濕面筋在油鍋里炸）。籠上蒸的面筋在當(dāng)?shù)亟锌钧煛Ｃ娼罘鄣牧硗庥猛揪褪丘B(yǎng)魚的飼料。（因為面筋含蛋白量為70%以上，屬于植物蛋白）大家釣魚也用它，加上水和香油等做餌子。

希望大家對面筋有一個新的認(rèn)知，面筋營養(yǎng)價值很高，有“素食黃金”之說！