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時間：2026-06-24 05:00:44
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標簽：茄子
我們都知道，茄子是非常好吃的食物。茄子味道可口，營養豐富，做法簡單。那么茄子可以做什么菜？
材料：茄子四根，大蒜，生姜，青椒，生抽，料酒，魚露，白砂糖，食用油。
做法：
1、茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些，撕成條狀備用。
2、將大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點。
3、準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十來滴魚露，半勺白砂糖。
4、熱鍋倒油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻。
5、把做好的料汁澆在茄子上就好了。
小貼士：我用的青椒是薄皮不辣的尖青椒，最好不要用那種皮厚的圓青椒。
材料：茄子2根，蒜7-8瓣，生抽適量，老干媽適量，辣油適量，鹽適量，醋一點點，蔥花適量。
做法：
1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。
2、將茄子放在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下咸淡，覺得味道合適即可。
4、將調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行可以了。
小貼士：茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣，蒸到茄子軟了就行。
材料：新鮮長茄子三根，剁椒醬，姜，蒜，鹽，雞精，胡椒粉，鎮江香醋，涼拌醬油，蠔油，香麻油，小蔥。
做法：
1、新鮮長茄子過水清洗干凈，切去蒂把，改刀成兩段，然后切成均勻的細長條狀;另將小蔥切成末備用
2、茄子皮朝下，在盤中碼放整齊，冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒至水沸騰，改小火，再蒸7-8分鐘。
3、蒸茄子的時候，將姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺鹽、少量雞精、胡椒粉、三大勺鎮江香醋、一勺涼拌醬油、一大勺剁椒醬、少量蠔油和兩大勺香麻油調勻。
4、7-8分鐘后，將蒸鍋打開，將調好的味汁均勻的澆在茄子上，蓋上鍋蓋，再蒸個5分鐘左右即可關火。
5、最后將蒸好的茄子取出，表面撒上蔥花即可。
材料：茄子1個，豬肉末200克，蔥花適量，蒜末適量，姜末適量，鹽適量，十三香適量，糖適量，料酒適量，生抽適量，醬油適量，蠔油適量，老抽適量，油適量，淀粉適量，雞蛋1只，香菜末適量，小紅椒圈適量，番茄醬適量。
做法：
1、茄子洗凈，用刀切開，五刀為一段，前四刀不要切斷，第五刀再切斷
2、豬肉末入碗，放入蔥姜蒜末、十三香、少許的鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蠔油和食用油，順時針攪拌均勻。
3、然后放入玉米淀粉，加入一只雞蛋，繼續順時針攪拌，直到攪拌至粘稠狀為止。
4、把肉餡均勻的填滿于切好的茄子縫隙當中，不要放的太多，溢出茄子口一點點就可以，塞好后裝盤。
5、涼水上鍋蒸，水燒開后大火蒸至15分鐘即可。
6、蒸制的過程中，準備半碗水，加入玉米淀粉、蠔油、生抽、老抽和番茄醬攪拌均勻備用。
7、肉末茄子蒸好以后，把盤中多余的水分倒入一口干凈的鍋內，再倒入剛才調好的料汁，開小火慢慢熬至粘稠狀，然后均勻的淋在肉末茄子上面。
8、最后加入一點蔥末、香菜末和辣椒圈點綴一下即可。
材料：茄子一至兩個，豬肉一小塊，小米椒四個，蔥一根，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，老抽少許，生粉適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬一小勺子，白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器里面，加一勺鹽進去，用手抓勻腌制十幾分鐘。
2、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡，肉餡里面加入適量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓勻腌制十分鐘。
3、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許，攪拌成一碗汁備用。
4、姜、蒜、辣椒和蔥切好備用。
5、鍋里放油稍微多一點，把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，炸約不到一分鐘，變軟即可撈起來。
6、炸軟的茄子撈起來備用。
7、鍋里留油，下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。
8、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒，肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下。
9、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻，汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋即可。
材料：紫茄子2根，蔥、姜、蒜少許，醬油生抽1勺，老抽少許，醋少許，味精少許，鹽，油潑辣椒(可選)，油，白糖小半勺。
做法：
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條。
2、蒜搗碎，放在茄子上，再加入少許鹽，一勺生抽，幾滴老抽，小半勺白糖，少許味精。
3、油潑辣椒和醋小半勺打成調料汁，調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。也可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。
小貼士：茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好。
材料：圓茄子2個，雞蛋2個，海鮮醬油適量，醋適量，蔥蒜末適量，大料1個，糖1小勺，鹽適量。
做法：
1、圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。
2、打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。
3、放入油鍋里，用中小火炸制兩面金黃色，盛出
4、鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。
5、放醋、醬油翻炒片刻，再把炸過的茄子放進去翻炒均勻。
6、放入少量的水，如果有高湯放進去更好，放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。
7、蓋上蓋子轉小火燉五分鐘，五分鐘后嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。
小貼士：
1、在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋里，不會裹在茄子身上了。
2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會吃到更多的油了。
3、炸完茄子后熗鍋的時候，不用放太多的油，因為炸好的茄子本身就會有油。蔥蒜放入后一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋后魚的味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道會減分的。
4、經過炸制的茄子已經比較軟了，放入鍋里燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的。
5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。
1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
2、孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
