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時間：2026-06-23 23:15:37
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標簽：饅頭
饅頭是很有營養(yǎng)的食物，自己就可以在家制作，一般饅頭都需要二次發(fā)酵，那么蒸饅頭為什么要二次發(fā)酵呢？下面我們一起來看看吧！
蒸饅頭二次發(fā)酵要10-15分鐘。
很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵非常的重要，決定了最后饅頭的大小和松軟，因此很值得注意。二次發(fā)酵一般都是采用二次攪拌的方法進行面團的調(diào)制，第一次面團攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團，發(fā)酵一段時間后，將剩余的面粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌后在成型醒發(fā)。二次攪拌完成后，靜置10-15分鐘，面團會發(fā)到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。
蒸饅頭二次發(fā)酵，會使得面團性能要比一次醒發(fā)要好。因為這樣使得面團的發(fā)酵充分，面筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性。由于短期的發(fā)酵并沒有使面筋出現(xiàn)大量的溶解和拉斷，所以對后續(xù)的成型和醒發(fā)都非常有利。
面團發(fā)酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母處于較活躍的狀態(tài)使面團醒發(fā)速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產(chǎn)品蓬松，風味口感良好，一般使用二次發(fā)酵方法的酵母用量較少，僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
一般二次發(fā)酵方法的產(chǎn)品比一次發(fā)酵法的產(chǎn)品內(nèi)部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對較好，成型時更容易處理，產(chǎn)品的表面潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤。
材料：
普通面粉適量、白砂糖適量
做法：
1、將適量干酵母用35度左右的溫水沖調(diào)。酵母的量按照包裝袋上的說明，如果實在拿不準量，可以多放些酵母。
2、將面粉和白糖混合，用酵母稀釋液和面。如果酵母水太少，可以另加溫水。
3、先揉成表面粗糙的面團。繼續(xù)揉面，直到表面比較光滑。第一次發(fā)酵，放入蒸籠，放在溫暖的地方發(fā)酵20-30分鐘，變成兩倍大。
4、將發(fā)酵好的面團再次揉，然后切成幾份，放進蒸籠再次發(fā)酵10-20分鐘，這是第二次發(fā)酵。
5、將發(fā)酵好、明顯變大的饅頭上鍋蒸15-20分鐘，松軟的饅頭就出鍋了。
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