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時間：2026-06-24 02:58:43
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鍋包肉的原名是鍋爆肉，味道是酸甜味的，一般是用豬的里脊肉制作而成的哦，非常的簡單，下面和小編來學習一下。
鍋包肉，脆脆的，肉片混著酸甜又粘稠的醬汁，特別開胃。趕快學起來吧，犒勞一下自己！
有下列幾種方法：
1、用微波爐加熱，可以較大程度上保持原風味，建議加熱2-3分鐘的樣子，時間長后會焦
2、還有真正保持原風味的方法，是再炸，回鍋炸，味道可以，但不健康。
3、上鍋蒸，但不能保持原風味。
提示：過餐的食物盡量不要吃。
鍋包肉是著名的東北菜，把里脊肉切片，加白胡椒粉、料酒、鹽腌制后，裹上淀粉，下熱油鍋炸制一遍后再復炸一次，撈起。鍋底留點油，加入番茄醬、白醋、鹽、糖調成的醬汁快速攪拌后，倒入炸好的里脊肉即可。色澤金黃，外酥里嫩，口味酸甜。
這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現首創的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜肴的制作也有了一定的研究，并能對菜肴的色、香、味、形加以點評，被人們譽為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。
鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜肴，經過幾年的刻苦學習后，出徒的鄭興文于1881年（清光緒七年）在北京，當時稱北平的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。
作為當時北方重鎮的府衙，道臺府里經常會宴請國外的賓客。由于外國人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。
幾經冥思的鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改也就出現了新的菜肴，鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。
這個典故，也恰恰說明了“鍋包肉”的烹飪特點和過程：先是將豬里脊肉切片腌入味，再裹上炸漿下鍋，炸至金黃色撈起，再下鍋急火快炒勾芡而成。由此法做成的鍋包肉，色澤金黃、外酥里嫩、酸甜可口，看起來就很開胃啊。
