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時間：2026-06-24 18:39:16
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標簽：豬肝
豬肝是不容易煮的好吃的，一定要熟練的掌握火候和技巧。那豬肝是發物嗎？豬肝是酸性還是堿性？跟著小編，一起從文中了解吧。
我們平時吃的豬肝不是發物，通常情況下說的發物，是狗肉，羊肉，牛肉，驢肉，魚類等等食物，豬肝不屬于發物。豬肝雖然不是發物，但是最好也要少給老人吃一些豬肝，因為豬肝中含有的膽固醇比較多，老年人經常吃的話，很容易增加體內的膽固醇含量，嚴重的會患上高血壓，高血脂等等習慣。鑒于正在住院，最好還是給老人吃一些清淡的食物，新鮮的蔬菜。
豬肝是酸性食物。
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4~6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可。
豬肝含膽固醇較高。一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，尤其高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，并經它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
