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重慶雞公煲是和雞有關的食物，味道很美味，它的口味有微辣、中辣、重辣各味型選擇哦，下面來一起看看吧！
雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。
燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那里的方言管公雞叫雞公。
雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的混合菜名。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關系。
最初創辦“重慶雞公煲”這道菜的重慶某餐飲連鎖公司總經理江波。雞公煲起源于上世紀90年代初期，最初名叫‘雞煲’，江波介紹，當時是由重慶渝中區解放西路一位姓李的師傅創新出來的，綜合了火鍋雞、干鍋雞、燒雞公等多種重慶本地人鐘愛的烹飪方式，現在很受全國特別是江浙上海一帶吃貨們的喜愛。
重慶著名火鍋研究專家劉可對雞公煲進行了如下定義：一道綜合了傳統和現代烹飪方式，類似重慶火鍋，價格卻相對低廉，有標準化制作流程的，復制得較快，大眾化的，利于大規模市場運作的一種創新菜式。
江波表示其實“重慶雞公煲”綜合了各種重慶特色元素，應該算是重慶本地菜。
做法：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：
制作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）
秘制醬料的制作過程：
（1）將各種香料打碎。
（2）將油置于鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調勻即可。
制作關鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間要長，才能使香味最大限度的散發出.。
（2）羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發苦．
（3）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
制作方法：
（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。
（2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。
（5）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
