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時間：2026-06-25 00:44:22
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編輯：網友整理
標簽：饅頭
老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點，吃起來也是松軟可口哦，很多人害怕做不好老面饅頭，下面小編來教你怎么做。
面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，中式面點，一般都用中筋面粉。超市里一般沒有標注的散裝面粉，就是中筋面粉。
老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加堿，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克堿就可以了。
酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用溫水化開，再加入面粉中，這樣能保證均勻。
發面的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。面粉和水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。另外和面時加少量豬油，會讓饅頭更白更香。加點糖，能促使面團快速發酵。加點鹽，可以讓面更筋道！
面團揉到光滑后，用濕布蓋上醒發1小時左右，面團漲大有彈性則發好了。若面發不起來，可在面團中間挖一個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
饅頭擺上蒸鍋后，先別開火，再靜置半小時，進行二次發酵。然后冷水上鍋煮，水里放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭發酵，橘皮能讓饅頭增香。老面饅頭蒸好后發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
和面時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好后格外松軟。
關于發酵的小訣竅，沒有酵母的情況下，蜂蜜能代替發酵，只是所需時間會比較長。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，揉成面團后，需要4到6小時發酵。
以上7點，就是我覺得在做饅頭時需要注意的要點。有什么遺漏或者問題都歡迎大家指出來。希望我的這些方法，可以幫到熱愛面食的你，愿大家都能順利做出又白又大的饅頭！
材料：特精粉、水、堿。
做法
1、面粉加水和成軟面團，室溫放置發酵約24小時，形成酵種。
2、在發酵好的酵種中加入面粉、水，和成面團，室溫放置醒發約24小時。
3、醒好的面團很軟很酸，加入堿水，聞著不酸之后再加入一點點堿。揉入面粉，直到手感比較硬。軋面，搟成長方片，撒面粉，三折，反復八次。再搟成長方片，卷起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘。
4、水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘。
小訣竅
1、醒好的面團非常軟，所以在兌入堿水后可以放入面粉一塊揉。
2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關系，不會走樣。
老面饅頭是先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水，待面發酵后，放入固態的糖和堿，反復柔合，加入適量的干面粉，繼續柔合后制成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通；上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。
鮮酵母饅頭是采用鮮酵母發酵制作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，故營養價值要比用堿蒸制的饅頭高得多。
