正月初一，謂之新春，又稱春節(jié)。人們以巨大的熱情迎接新的一年的到來，以辛勤的勞動創(chuàng)造豐富的春節(jié)飲食。春節(jié)是儀式活動最隆重、食品最豐富精致的一個傳統(tǒng)節(jié)日，一般節(jié)日活動會延長到正月十五日。

在古代，江西各地，對于春節(jié)的食品，主要有酒、餅等，這些主要是先用于祭祀祖先，完畢后再分與眾親。無論是古代還是近代，在江西，春節(jié)食俗都非常豐富，儀式隆重，品種多樣。當然江西許多地方正月初一興吃素餐。菜飯的做法是：先用油炒菜（白菜、芥菜均可），然后加上米飯和水，煮沸后放些鹽，菜飯就做成了。“菜”與“財”諧音，吃菜飯象征新的一年會發(fā)財。在南昌市進賢縣農(nóng)村，有的農(nóng)戶大年初一的主菜是青菜煮豆腐。在宜春城內(nèi)，居民們正月初一則吃雞蛋蔥花面條，謂之“新年面”。蔥青、蛋白、面條長，與進賢農(nóng)戶的青菜豆腐一樣，都是取“清白”之意，全家人在新的一年里清清白白，平安無事，天長地久，萬事如意。在贛縣，早餐吃素，意在免災。

春節(jié)，又是親戚走動，交流感情的最佳時節(jié)。“初一的崽，初二的郎”，這是一句在江西民間廣為流傳的俗諺，也就是說，正月初一時，兒女們要給父母親拜年，初二時，女婿要給岳父岳母拜年。去拜年時還要捎帶些年貨孝敬老人，老人則殺雞宰鴨予以招待。從初三開始，則是其他親戚之間的往來了。一般家家都會自制一些特產(chǎn)來招待客人。如米酒沖蛋，米酒一般都是自家釀制，用糯米為底料，加上發(fā)酵用的“酒娘”，密封發(fā)酵而成。開封后一般取上清液進一步釀成清酒，有一定的度數(shù)，吃飯時佐餐用，酒糟則用來做米酒沖蛋或做菜用。干姜泡茶，一般在新姜上市時將姜切成細絲，曬干，灑上精鹽，放入瓷缽貯存，等到春節(jié)時候，用少許姜絲加少許茶葉，開水沖泡，具有溫中散寒、溫胃止嘔的作用。還有各種水果等制成的干品。如酒泡楊梅干，在楊梅成熟時節(jié)，將楊梅洗凈放入瓶中，加入有一定度數(shù)的白酒，密封泡一周即可，可將楊梅撈出，曬干，就成為酒泡楊梅干，既有楊梅的味道，又有白酒的清香。一般家庭，新春備有“九龍盤”，內(nèi)盛臘豬肝、香腸、板鴨等佐酒和果品待客。