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時間：2026-06-25 03:47:27
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一般情況下，吃螃蟹是很有講究的，尤其是吃螃蟹的時間。不同的時間適合吃不同的螃蟹，那么霜降吃什么螃蟹比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
“九月團臍,十月尖”,都是在說吃蟹的時間:農歷九月吃母的,十月吃公的。十月以后,母蟹蟹黃開始發硬,而此時公蟹黃肥膏白,故有“九月團臍,十月尖”之說。
自古對吃螃蟹就有“九月團臍，十月尖”的說法，也就是說在九月份時是吃母蟹的最佳時間，這時候的母蟹蟹黃豐滿，肉質細嫩，而公蟹蟹膏還沒完全形成，因此，無論是營養價值還是口感都不及母蟹。
螃蟹到了十月份，母螃蟹進行了排卵，體內蟹黃就沒了，也十分消瘦，這時候的公蟹蟹膏剛好長滿，也比較肥美，因此，營養價值和口味都比母蟹好很多。
公蟹膏肥體壯上桌之際,所謂“殼凸紅脂塊塊香”,公蟹的膏脂不僅比母蟹多,而且更加甘甜酥軟;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不會變硬,吃起來幼滑香口。
另外,公、母螃蟹的營養價值也有所區別。母螃蟹蟹黃里含有膽固醇,而公螃蟹不含,因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹,但對母螃蟹則要慎吃。
想分清螃蟹是公是母,也可以看螃蟹的肚子,螃蟹肚子下方是三角形的,就是公螃蟹,而肚子下方是圓形的就是母螃蟹,這種螃蟹可以放心購買,肯定能讓人們吃到更多的蟹黃。
螃蟹分公母時可以看它們的臍,螃蟹的臍也就是它肚子上靠近下邊的那一塊小蓋子,如果這個小蓋子是尖的,就說明這只螃蟹是公的,如果這個小蓋子是圓形的,則說明這只螃蟹是母的。
看螃蟹的腿也能分出它們的公母,母螃蟹的腿與公螃蟹的腿不同,它只在前邊兩條腿上長有細細的絨毛,而公螃蟹則不同,它們的八條腿上都有絨毛存在,這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便,人用眼睛一看就能分清。
想吃到真正肥美可口的大閘蟹，應該是在10月中旬到11月之間。10月的母蟹蟹黃濃郁飽滿，肉質鮮甜，一口下去唇齒留香。而11月的公蟹正是蟹膏比較飽滿的時候，在此時選擇吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶瑩飽滿、口感細膩，蟹腿里的肉也是醇厚可口。
關于公蟹與母蟹的鑒別，專家介紹，螃蟹的腹部都有一個蓋，可從腹部中間一端與身體剝離，公的蓋在腹部中間，是尖的，母的則是橢圓形。除了腹部有區別外，公螃蟹的“鉗子”一般比較大，而母螃蟹則相對小些。
吃大閘蟹的講究多。比如說因為蟹是寒性的，所以一定要有暖性的東西配：有人吃蟹時一定要喝黃酒，而且黃酒一定是要熱的；有人吃蟹時蘸姜汁，這可絕對是個技術活兒，姜汁不同大閘蟹的味道會相差千里；還有人吃蟹時什么也不蘸，吃后喝姜茶，為的是保持大閘蟹鮮美的原汁原味，而不至于被姜醋搶了風頭。各人口味不同，各取所需就好。
松葉蟹，被稱為“冬季味覺之王”，每年10月下旬開始整整一個冬天，它都是食客們饕餮之樂的題中之義。松葉蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近產卵期之前，才會集體遷徙到淺水海域，而這時漁民們才捕捉得到。也因為松葉蟹不能人工飼養，所以捕撈時間是有限制的，每年只有在11月到3月才允許捕撈。
松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小。這位“蟹中之后”有著修長的美腿，蟹腳伸開有60到80cm長，吃起來啖啖肉，它的肉質是蕓蕓蟹種之中最鮮甜、最具彈性的。日本人最愛的食法，是把活蟹捉上岸后立即以鹽水煮熟急凍，把松葉蟹的新鮮及美味于第一時間保留起來。
炭燒松葉蟹，是日本當地食松葉蟹的常用方法，經過炭火的“洗禮”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，發出爆裂聲，讓人覺得有點刺激。有些日本人還喜歡在蟹殼里倒上日本酒，燒制出清醇的、帶海鮮味道的燒酒。因為螃蟹本身帶有一定的鹽分，所以烤好了的味道極其鮮美，吃時要手指橫著拿，順著蟹肉的絲縷來撕著吃。
珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。12月是促銷珍寶蟹的最佳時期，此時正式成立值捕撈季節開始后的高峰期，價位為全年最低。冬季是吃珍寶蟹的最佳時節，因為這個時候，珍寶蟹正處在經過秋季換殼后的活躍生長期，個頭非常飽滿，經過簡單的烹飪過程，它們就成了冬季里不可錯過的一道美食。
珍寶蟹是屬于凍水域的深海蟹，污染小，產量大，蟹大肉多。因生長期較長，珍寶蟹的肉質在更為豐富之余，也更具肉的鮮味。珍寶蟹具有獨特的甜味，亮麗的桔黃色外殼以及細膩呈片狀的白色蟹肉。再與蔥、蒜等多種配料混于一體，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁。
珍寶蟹是極佳的高品質蛋白質來源，含有人體所需的全部氨基酸，珍寶蟹蟹肉脂肪含量低，同時富含多種重要礦物質，如鋅、銅、鈣、鎂、鐵等，是營養均衡者的自然選擇。
紅花蟹也是冬季的美味之一。體型最大可達三四斤的紅花蟹，可稱土豪金蟹王，唯有冬季可見肥滿的金蟹王。紅花蟹一年四季皆可捕獲，秋冬季為紅花蟹主產季。常見于高檔酒樓，多以潮汕凍蟹做法，水煮或清蒸后冰凍，食用時蘸以醬料，肉質甜美細嫩。
紅花蟹的等級劃分，主要以紅花蟹的大小和新鮮度來劃分。越大的紅花蟹自然越貴，但新鮮度更為關鍵。以特級紅花蟹為例，個頭一斤以上到兩三斤已經達標。但更關鍵的是紅花蟹新鮮度，俗話說大只紅花蟹要看軟硬，軟的就是大軟，屬于次品，大軟沒啥蟹肉，一般只能煮蟹湯，湯頭鮮甜無比但蟹肉已成雞肋。如果大只紅花蟹全硬的，就是極品啦，蟹肉厚實入口綿細，價格自然也就不菲。
廈門人吃紅花蟹，沒有江南小家碧玉所謂的蟹八件。海風熏陶下的淳樸民風，只有你手有牙，就是吃紅花蟹的利器，張牙舞爪間，肉質甜美細嫩的紅花蟹瞬間灰飛煙滅。唇齒之間盡是揮之不去的鮮味，愈回味愈加濃郁。細膩鮮美的紅花蟹肉，或許就是這個時節廈門最美妙的美食記憶。
蘭花蟹因其螯和足呈藍色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產。蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現鮮艷的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質潔白緊實，鮮嫩可口。
雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外，其余部位大都呈藍綠色并布有淺藍或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色，后部布有黃棕色斑駁；螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色；步腳前節和指節淡橙色。
閩南人也稱它為冬蟹，蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。尤以每年農歷年前的冬季最為肥美。這個季節的冬蟹個頭都很上規格，一般在8兩以上，數量上1斤多的比例占七八成，不過軟硬各半，差別比較大。公的肉實，母的吃膏，肉稍微碎一些。
梭子蟹每百克肉含蛋白質14克，脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提并論。
梭子蟹最常見的燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店點擊率最高的是家蒸。把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內放入豆腐粒或千張卷，再將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。
精細選蟹要“五看”：
凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。
將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
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